Schafskeule

Rezept für Schafskeule

Die Schafskeule für mindestens 3 Tage in einem Sud aus der Buttermilch, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren , Pfefferkörner einlegen, je länger, desto weniger streng schmeckt das Fleisch hinterher. Mit Küchenkrepp trocken tupfen, innen , außen salzen , pfeffern. Den Knoblauch in die Knochenhöhle stecken.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen , die Keule von allen Seiten kräftig anbraten, Zwiebeln zugeben. Soviel Wasser zugeben, dass der Boden gut bedeckt ist, die Keule aber nicht schwimmt. Man kann auch vom Buttermilchsud zugeben. Kräuter der Provence auf die Keule streuen. Alles für mindestens 60 Minuten in den 160 Grad heißen Backofen, lieber weniger Hitze , dafür etwas länger drin lassen.

Am Ende der Garzeit die Keule aus dem Bräter nehmen , in Alufolie etwas ruhen lassen.

In dieser Zeit die Sauce zubereiten: Fond ggf. etwas entfetten, Zwiebeln in der Sauce pürieren, reicht meist als Bindung. Wer mag, gibt Sahne oder Sauerrahm dazu.

Dazu passen z.B. grüne Bohnen , Rosmarinkartoffeln vom Blech.

Zutaten

1 ½kg	Fleisch (Schafskeule ohne Knochen)
3Liter	Buttermilch
2	Lorbeerblätter
6Körner	Pfeffer, schwarz
6	Wacholderbeeren
5Zehe/n	Knoblauch
3	Zwiebel(n)
	Kräuter der Provence
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net