Schollenfilets in Safransauce

Rezept für Schollenfilets in Safransauce

Tomaten häuten, entkernen , würfeln. Spinat putzen , waschen.
Die Fischfilets längs halbieren, säuern , salzen. Jeweils einen Dillzweig darin einrollen , mit Küchengarn umwickeln.
Brühe mit dem Zitronensaft aufkochen , die Röllchen darin bei schwacher Hitze 10-15 Minuten (je nach Dicke der Röllchen) gar ziehen lassen. Herausnehmen , warm stellen. Sud aufheben.
Die Hälfte des Fettes erhitzen, Mehl anschwitzen , mit Wein , Sahne ablöschen. Safran in 6 EL von dem heißen Fischsud auflösen, zur Sauce geben , 10 Minuten köcheln lassen. Krabben zugeben , mit Salz , Pfeffer würzen.
Den Rest Fett erhitzen, gewürfelte Zwiebeln (wer mag noch eine Zehe Knofi) darin andünsten, Spinat zugeben , 4 Minuten dünsten. Tomaten zugeben mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Röllchen mit Spinat , Safransauce anrichten.
Dazu empfehle ich Reis.

Zutaten

4	Fischfilet (Schollenfilets)
100g	Krabben - Fleisch
250g	Tomate(n)
3m.-große	Zwiebel(n)
1kg	Blattspinat
250ml	Gemüsebrühe, (auch Instant)
100ml	Wein, weiß
125ml	Schlagsahne
1Dose/n	Safranfäden
2EL	Zitronensaft
75g	Butter oder Margarine
2EL	Mehl
	Dill, frischen
	Salz und Pfeffer, weißer
	Muskat

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