Kaninchenfilet mit Radiccio

Rezept für Kaninchenfilet mit Radiccio

Radicchio putzen , die beiden Köpfe längs halbieren. Die Kaninchenfilets parieren, das heißt von allen Häuten , Sehnen befreien, salzen , pfeffern. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen.
In einer zweiten, entsprechend großen , feuerfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen , die Kaninchenfilets darin r,um kurz anbraten.
Die Radicchiohälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen, mit der zerlassenen Butter übergießen. Radicchio leicht salzen, pfeffern , mit Zucker bestreuen.
Kaninchenfilet , Radicchiohälften mit Aceto Balsamico ablöschen, in eine feuerfeste Pfanne geben. Pfanne sofort mit Alufolie abdecken , in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen. Die Kaninchenfilets , die Radicchiohälften darin noch 4 Minuten weitergaren. Beides aus der Pfanne nehmen. Die Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden.

Je 2 Radicchiohälften auf vorgewärmten Tellern anrichten , die Filetscheiben daneben legen. Mit dem Bratensaft beträufeln , mit den Kräutern bestreuen. Den Parmesan über den Radicchio hobeln , alles sofort servieren.

Zutaten

2Köpfe	Radicchio (à 80 g)
	Kaninchen - Rücken, 2 Filets daraus (à 100 g)
30g	Butter
3EL	Olivenöl
1Prise	Zucker
2EL	Aceto balsamico
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Kräuter (Petersilie, Thymian), frisch gehackt
20g	Parmesan

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