HomeGoldbrasse auf dem Lauchbett mit Bohnen und Schmortomaten
Rezept für Goldbrasse auf dem Lauchbett mit Bohnen und Schmortomaten
Beide Bohnensorten kurz blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. Die dicken Bohnen aus der Hülse drücken.
Aus dem oberen Teil der Porreestange eine Scheibe herausschneiden , 4 schöne Ringe herausdrücken. In diese Hülle die Prinzessbohnen schieben, bis ein festes Päckchen entsteht. Die überstehenden Bohnen mit einem scharfen Messer links , rechts auf gleiche Länge glatt abschneiden. Diese Päckchen aufrecht auf einen Teller stellen, ein Stück Butter daraufsetzen, salzen , 10 Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Backofen schieben.
Porree in ca. 6 cm breite Abschnitte , diese längs in feine Streifen schneiden. Ca. 30 Sek,en in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen. In zerlassener Butter schwenken , etwas salzen.
Dicke Bohnen in zerlassener Butter schwenken. Mit Pfeffer, Salz , evtl. noch etwas Muskat, nach Geschmack zusätzlich auch mit etwas Zitronensaft , einer Prise Zucker würzen.
Tomaten zusammen mit 2 Knoblauchzehen, je 2 Zweigen Thymian , Rosmarin in 4 EL Olivenöl 15 Minuten in geschlossenem Topf bei geringer Hitze schmoren.
Die Fische von außen mit Salz einreiben , in heißem Öl in einer großen Pfanne anbraten. 2 Knoblauchzehen, je 2 Thymian- , Rosmarinzweige dazugeben. Nach etwa 3-4 Minuten wenden , weitere 3-4 Minuten braten. Anschließend die Pfanne in den auf 120°C vorgeheizten Backofen schieben , weitere 10-12 Minuten garen.
Porreestreifen flächig auf Tellern verteilen , die Goldbrassen darauf anrichten. Schmortomaten , dicke Bohnen darüber verteilen. Die Prinzessbohnenpäckchen aufrecht daneben stellen.
Den Knoblauch , die Kräuter aus dem Olivenöl-Tomatensaft-Gemisch fischen, Flüssigkeit kurz aufschlagen, etwas salzen , über das Gericht tröpfeln. Feingehackte Petersilienblättchen darüberstreuen.
Als zusätzliche Beilage passt ofenfrisches Baguette.
Zutaten
| 2 | Fisch(e) (Goldbrassen, Dorade royal) |
| 250g | Bohnen, dick (TK) |
| 150g | Bohnen (Prinzessbohnen, TK) |
| 1Stange/n | Porree |
| 8kleine | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| 8Zweig/e | Thymian |
| 8Zweig/e | Rosmarin |
| 8 | Knoblauchzehe(n) |
| 2Zweig/e | Petersilie |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Muskat |
| Zitronensaft | |
| Zucker |
mehr...
Empfehlung
