Spargelcremesuppe mit Garnelen

Rezept für Spargelcremesuppe mit Garnelen

Spargel waschen, schälen , die holzigen Enden abschneiden. Schalen , Enden mit 1 L Wasser , Zitrone aufkochen. Salz , Zucker zufügen , 10 Min. köcheln lassen. Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelschalen , -enden herausheben. Spargelwasser aufkochen. Spargel darin 12 Min. garen Erbsen ca. 5 Min. mitgaren, herausnehmen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelwasser unter Rühren ablöschen. Aufkochen u. ca. 5 Min. köcheln. Garnelen im heißen Fett ca. 2 Min. braten. Mit Salz , Chili würzen. Suppe mit Salz, Pfeffer , Sherry abschmecken. Gemüse zufügen, erhitzen. Topf vom Herd ziehen. Sahne , Eigelb verquirlen. Erst mit etwas Suppe verrühren, dann zurück in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen. Garnelen darauf anrichten.

Zutaten

750g	Spargel (Bruchspargel)
2	Zitrone(n), unbehandelt, in Scheiben
	Salz
	Zucker
	Pfeffer
100g	Erbsen, TK
30g	Butter
2EL	Mehl
80g	Garnele(n), TK
1EL	Öl
etwas	Chilipulver
1EL	Sherry (Cream-Sherry)
100ml	Schlagsahne
2	Ei(er), davon das Eigelb

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