Rehkeule in Backpflaumensoße

nicht nur als Weihnachtsbraten lecker

Die Rehkeule waschen, trocken tupfen, salzen , pfeffern. Die Wacholderbeeren mit den Pfeffer- , Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben, die Rehkeule damit einreiben.

In einem Bräter in heißem Butterschmalz r,herum anbraten. Zwiebel abziehen, Karotten putzen , schälen, beides fein würfeln, zum Fleisch geben , kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln , dazugeben. Mit Rotwein ablöschen , mit Wildfond auffüllen. Zudecken , im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 1,5 St,en schmoren.

Die Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen , warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, Portwein unterrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen , mit angerührter Speisestärke leicht binden. Salzen, pfeffern , die Crème fraîche unterrühren.

Die Rehkeule in Scheiben schneiden , mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Buttergemüse oder Rotkohl, Spätzle oder Klöße , mit Preiselbeerkompott gefüllte Birnenhälften dazu reichen.

Zutaten

1,2kg	Rehfleisch (Keule ohne Knochen), küchenfertig
1TL	Wacholderbeeren
1TL	Pfeffer, ganze Körner
1TL	Piment, ganze Körner
2EL	Butterschmalz
1	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
2EL	Tomatenmark
150ml	Wein, rot
400ml	Wildfond
6cl	Portwein
100g	Crème fraîche
100g	Backpflaumen
	Salz und Pfeffer
	Speisestärke

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