Echter Kärntner Reindling

Rezept für Echter Kärntner Reindling

Germ (Hefe) , 1/3 der lauwarmen Milch verrühren. Ein wenig Mehl untermengen (Dampfl ca. 15 Minuten rasten lassen). Restliche Teigzutaten, wie 160 g Kristallzucker, 6 Dotter den Rest vom Mehl,1 Prise Salz, ein Päckchen Vanillezucker mit 120 g zerlassener Butter vermischen , das Dampfl untermengen. Alles zusammen mit einem Kochlöffel abschlagen , zugedeckt bis zur Hälfte aufgehen lassen.

Danach den Teig auf ein Rechteck ausrollen , mit 250 g flüssiger Butter bestreichen. Walnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die 150 g Feinkristallzucker , den Zimt vermischen , den Teig damit gleichmäßig bestreuen. Obenauf die Rumrosinen verteilen. Die Kanten links , rechts etwas einschlagen , zu einer Rolle formen , diese schneckenförmig in ein ausgebuttertes (besser Butterschmalz , am Boden brauner Zucker) Reindl einlegen. (Ein echter Kärntner Reindling wird in einer irdenen Backform gebacken). Den gefüllten Teig nochmals ca. 15 - 20 Minuten gehen lassen , bei 160° 40 Minuten backen.

Zutaten

1kg	Mehl, glattes
6	Ei(er), davon das Eigelb
310g	Zucker
1Prise	Salz
60g	Hefe
½Liter	Milch
1Pck.	Vanillezucker
	Zitrone(n), geriebene Schale
370g	Butter
100g	Rosinen in Rum
400g	Walnüsse, gehackt
3TL	Zimt

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