Kartoffelpüree mit Wachtelspiegelei und Krabben

Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule, den Gruß aus der Küche

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden , in leicht gesalzenem Wasser oder Rinderbrühe gar kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln stampfen , Milch einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Butter im Püree schmelzen lassen , unterheben. Evtl. noch etwas nachsalzen.

Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Wachteleier vorsichtig hinein geben , braten. Mit dem Pfannenheber das langsam hart werdende Eiweiß zum Eigelb hin schieben, damit es nicht so weit auseinander läuft. Das sieht später auf dem Teller besser aus.

Püree auf Dessertteller verteilen. Das Spiegelei darauf platzieren , die Krabben drum herum anlegen. Mit Kresseblättchen garnieren.

Zutaten

2	Kartoffeln, groß
	Milch
½EL	Butter
4	Ei(er) (Wachteleier)
1EL	Olivenöl
	Salz
50g	Nordseekrabben, gepulte
	Kresse, zur Dekoration

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