Sivis Gulasch auf mediterrane Art

ganz sanft und lange geschmort

Die Zwiebeln, den Knoblauch , die Karotten schälen. Zwiebeln , Knoblauch grob würfeln, Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen , das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , den Speck bei mittlerer Hitze darin auslassen. Nacheinander Fleisch, Zwiebeln , Knoblauch im Speckfett anbraten , alles zusammen in einen ausreichend großen Schmortopf geben. Den Bratsatz mit Rotwein ablöschen, zusammen mit der Brühe zum Fleisch geben. Die Karotten , die in kleine Stücke zerriebenen Steinpilze mit in den Topf geben. Mit Paprika, Cayenne, Salz , Pfeffer würzen, die Kräuter dazugeben , den Topf mit einem Deckel verschließen.

Das Ganze lässt man nun bei ganz geringer Hitze mindestens drei St,en sanft schmoren. Gegen Ende der Garzeit gibt man die halbierten Cocktailtomaten , die Zitronenschale dazu. Serviert wird mit frisch gehackter Petersilie bestreut.

Dazu passen Gnocchi mit etwas brauner Butter oder einfach Nudeln.

Zutaten

1kg	Rindfleisch für Gulasch
100g	Speck, geräucherter magerer
800g	Zwiebel(n)
4EL	Olivenöl
5	Knoblauchzehe(n)
300g	Karotte(n), dünne
50g	Steinpilze, getrocknete
300ml	Wein, rot, kräftig
500ml	Rinderbrühe, schwach gesalzen
1TL	Paprikapulver
½TL	Cayennepfeffer
250g	Kirschtomate(n)
1TL	Rosmarin, gerebelt
1TL	Thymian, gerebelt
2	Lorbeerblätter
	Salz
1TL	Pfeffer, grob geschrotet
1TL	Zitrone(n), abgeriebene Schale
etwas	Petersilie, gehackte

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