Karamellisierte Orangencreme

Rezept für Karamellisierte Orangencreme

Die Chilischote der Länge nach halbieren , die Kerne entfernen. Puddingpulver mit etwas von dem Orangensaft glatt rühren.

Den Zucker in einem Topf bernsteinfarben karamellisieren lassen , mit dem restlichen Saft ablöschen. Die Gewürze , die Chilischote zufügen, aufkochen lassen , dann etwa 15 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Die Gewürze entfernen.

Das angerührte Puddingpulver in den Orangensud gießen , wieder aufkochen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Den Topf vom Herd nehmen , die Crème fraîche untermischen. Die Orangencreme in Portionsschalen füllen , für mindestens 2 St,en in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren die Creme gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen , diesen mit einem Bunsenbrenner vorsichtig karamellisieren.

Zutaten

450ml	Orangensaft, frisch gepresst
2EL	Zucker
½	Chilischote(n), rote
1Beutel	Puddingpulver, Vanillegeschmack
½TL	Zimtpulver
6	Kardamomkapsel(n), etwas angedrückt
2	Sternanis
200g	Crème fraîche
6EL	Zucker, brauner, zum Karamellisieren

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