Rote Bete mit Kokosmilch

klassisches Gemüse in asiatischer Variante - scharf und lecker!

Die Rote Bete roh schälen , erst in Scheiben, dann in Würfel (ca. 2 - 3 cm) schneiden. Die Zwiebel schälen , ebenfalls in Würfel schneiden. Im Öl in einer größeren Pfanne anschwitzen. Dann Koriander , Kurkuma dazugeben , umrühren. Die Gemüsebrühe angießen , ca. 15 Min. mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze köcheln.

Währenddessen die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden, Ingwer schälen , in kleinste Würfel schneiden. Paprika, Ingwer, Currypaste (vorsichtig dosieren, lieber erst weniger , dann nochmal nachgeben) , Kokosmilch dazugeben. Nochmal 15 - 20 Min. garen, bis Gemüse weich, aber bissfest ist.

Evtl. nochmal mit Salz abschmecken. Das Basilikum in Streifen schneiden , über das Gemüse geben. Dazu esse ich gerne einfach Reis oder Fladenbrot.

Noch schneller geht´s mit vorgegarter Roter Bete, dann erst die Zwiebel gut anschwitzen, dann Paprika , erst am Ende die Rote Bete zum Warmwerden dazugeben!

Zutaten

400g	Rote Bete
1große	Zwiebel(n)
1	Paprikaschote(n)
300ml	Gemüsebrühe
200ml	Kokosmilch
1TL	Currypaste
½TL	Koriander, gemahlen
½TL	Kurkuma, gemahlen
8Blätter	Basilikum, frisch
1Spritzer	Zitronensaft
1Stück	Ingwer (ca. 5 cm)
2Prisen	Salz, evtl.
3EL	Öl

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