Stufatu mit Nudeln

Korsischer Rindertopf

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen , wie den Schinkenspeck in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln , Knoblauch schälen , grob würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zuerst portionsweise Fleisch , Speck anbraten, dann Zwiebeln , Knoblauch glasig braten.
Die Kräuter abbrausen. Thymian, Rosmarin , 6 Petersilienzweige mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden , mit den passierten Tomaten , Wein zur Fleischmischung geben. Mit Salz , Pfeffer würzen , zugedeckt bei sanfter Hitze 2 St,en köcheln lassen.
Steinpilze 30 Minuten in 1/8 I lauwarmem Wasser einweichen. Herausnehmen , das Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen. Die Pilze , das durchgefilterte Wasser 60 Minuten vor Ende der Garzeit zum Stufatu geben.
Restliche Petersilie hacken.
Sobald das Fleisch weich ist, die Nudeln wie gewohnt in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen , sofort mit der Butter mischen. In eine flache Servierschale geben.
Das Stufatu pikant mit Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken , mit der gehackten Petersilie bestreuen. Das Stufatu wird stilecht gesondert im Schmortopf serviert. Den geriebenen Käse ebenfalls getrennt dazu reichen.
Tipp: Stellen Sie unbedingt die Pfeffermühle oder grob geschroteten Pfeffer zum Nachwürzen auf den Tisch, denn das Original ist pfeffrig scharf.

Zutaten

800g	Rindfleisch, aus der Keule
150g	Schinkenspeck
4	Zwiebel(n)
4Zehe/n	Knoblauch
3EL	Olivenöl, kalt gepresstes
2Zweig/e	Thymian
1Zweig/e	Rosmarin
½Bund	Petersilie
1	Lorbeerblatt
250g	Tomate(n), passierte (Dose)
200ml	Wein, weiß, trocken
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
20g	Steinpilze, getrocknete
300g	Bandnudeln
40g	Butter
etwas	Muskat
60g	Schafskäse, korsischer, gerieben, ersatzweise Parmesan

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