HomeZweifarbige Spargelsuppe mit Lauchstangen - Chip und Wachtelspiegelei
Rezept für Zweifarbige Spargelsuppe mit Lauchstangen - Chip und Wachtelspiegelei
Die Schalotten fein würfeln , in dem Öl andünsten, mit Mehl bestäuben, dieses etwas anrösten, den Reisessig zugeben , reduzieren lassen, den Geflügelfond zugeben. Für 20 Min. köcheln lassen
Den Gr,ansatz teilen (1/3 : 2/3) , in die größere Menge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel geben, in die kleinere den grünen. Den Spargel weich köcheln. Anteilsmäßig Sahne zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , nochmal aufkochen lassen , pürieren. Nach Bedarf beide Suppen separat durch ein Sieb geben.
Die Laugenstange in Scheiben schneiden , in etwas Butter kross rösten.
Die Wachteleier zu Spiegeleier braten.
Die Spargelköpfe in etwas Olivenöl, zusammen mit Salz , etwas braunem Zucker braten.
Anrichten:
Jeweils 3 Spargelköpfe in die Mitte eines Teller geben, zuerst die weiße Spargelsuppe eingießen, dann die grüne. Jeweils ein Wachtelei auf einen Chip geben , diesen auf die Spargelköpfe setzen. Die Eier mit Maldon salt würzen , über alles etwas Chili aus der Mühle geben.
Zutaten
| 400g | Spargel, weißer |
| 400g | Spargel, grüner |
| 3große | Schalotte(n) |
| 1EL | Olivenöl |
| 1EL | Mehl |
| 1EL | Reisessig |
| ½Liter | Geflügelfond |
| 1 ½Becher | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 | Laugenstangen |
| etwas | Butter |
| 5 | Wachtelei(er) |
| etwas | Olivenöl |
| 1EL, gest. | Chili, aus der Mühle |
| etwas | Meersalz, (Maldon salt) |
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