Gemüse - Paella

Für Diabetiker geeignet

Der Reis wird in 1/2 Liter Gemüsebrühe nach Packungsanweisung gegart.

Die Aubergine wird halbiert , mit Salz bestreut. Es bilden sich dadurch Wassertropfen - diese abspülen , trocken tupfen. Die Zwiebel schälen , würfeln , zusammen mit der ausgepressten Knoblauchzehe in heißem Öl bräunen. Das gewaschene , zerkleinerte Gemüse zu den Zwiebeln geben. Die restliche Brühe dazu geben , das Ganze ca. 8- 10 Minuten garen. Mit den Gewürzen , Bohnenkraut abschmecken. Den gegarten Reis mit den weißen Bohnen zum Gemüse geben , noch 2 Minuten ziehen lassen.

Die Sonnenblumenkerne werden in einer trocknen Pfanne angeröstet , zum Schluss über die Paella verteilt. Sofort servieren.

Zutaten

200g	Naturreis
2kleine	Zucchini, gewaschen, klein geschnitten
2kleine	Paprikaschote(n), geputzt, klein geschnitten
1m.-große	Aubergine(n)
1	Zwiebel(n), gewürfelte
200g	Bohnen, weiße (Dose), abgetropfte
30g	Sonnenblumenkerne
1	Knoblauchzehe(n), gepresste
¾Liter	Gemüsebrühe
2EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
	Bohnenkraut
	Currypulver

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