Schweizer Rüeblikuchen

Karottenkuchen nach Art Betty Bossi

Mehl , Backpulver in eine Rührschüssel geben. Rohzucker, Zimt, Nelkenpulver , Salz darunter mischen. Die fein geraffelten Rüebli, Zitronensaft, Zitronenschale , Mandeln darunter rühren. Zum Schluss die verquirlten Eier , die Butter zum Teig rühren. Die Teigmasse in eine gefettete Kastenkuchenform von 30 cm Länge füllen.

Den Kuchen ca. 65 Minuten auf der untersten Rille des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen.

Den leicht ausgekühlten Kuchen mit der erwärmten , durch ein Sieb gestrichenen Aprikosenkonfitüre bestreichen , je nach Belieben mit Marzipanrüebli garnieren.

Zutaten

350g	Mehl
1Pck.	Backpulver
300g	Rohrzucker
2TL	Zimt
2Msp.	Nelke(n), gemahlen
1Prise	Salz
250g	Karotte(n) (Rüebli)
1	Zitrone(n), der Saft und die abgeriebene Schale davon
250g	Mandel(n), gemahlen
4	Ei(er), verquirlt
200g	Butter oder Margarine, flüssig, abgekühlt
4EL	Aprikosenkonfitüre, erwärmt
n. B.	Marzipan (Marzipanrüebli) zum Garnieren

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