HomeLammragout, sizilianisch, in Zitronensauce
Rezept für Lammragout, sizilianisch, in Zitronensauce
Die Zwiebel dazugeben , glasig anschwitzen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, salzen , pfeffern, die Sauce reduzieren lassen. Den restlichen Wein dazugeben, die Pfanne zudecken , das Fleisch 45 Min. auf kleiner Stufe schmoren, eventuell etwas Wasser zugeben. Dann die Fleischstücke herausnehmen , im Backofen abgedeckt bei 50°C warmhalten.
Die Zitrone auspressen , den Saft in einer Schüssel mit dem Eigelb , der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Die Zitronenschale aufheben. Nun zwei Esslöffel der Sauce aus der Pfanne unter Rühren zur Knoblauch-Eigelbmischung geben, diese wiederum langsam in die Restsauce der Pfanne geben, mit einem Schneebesen gut unterrühren.
Den Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce auf die Herdplatte zurückstellen, nochmals erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen, die Sahne unterziehen, abschmecken. Die Schale der Zitrone in feine Streifen schneiden, die Sauce über das Fleisch geben , die Zitronenstreifen darüber legen.
