HomeSchweinefilet mit Wildkräuter - Bärlauch Senfkruste auf Wintergemüsereis
Rezept für Schweinefilet mit Wildkräuter - Bärlauch Senfkruste auf Wintergemüsereis
1 EL Butter im Reistopf zerlassen , Reis bei mittlerer Hitze andünsten. Immer rühren, nicht anbrennen lassen! Sobald er etwas glasig wird, die Möhren-, Sellerie- , Petersilienwürfel zugeben , ebenfalls mit anrösten. Je nach Geschmack gebe ich noch eine gehackte Knoblauchzehe zu. Wenn der Reis richtig glasig ist, mit dem Weißwein ablöschen , der Reismenge entsprechend Wasser zugeben. Dazu 1 EL Meersalz. Aufkochen, abdecken, Temperatur auf 0 schalten , auf der Platte stehen lassen. Garzeit so etwa 20 Minuten.
Das Filet leicht mit Senf einreiben, mit Pfeffer, Salz , geriebenem Rosmarin würzen , in Butter von allen Seiten anbraten. Mit der Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben , ein paar Mal mit dem Bratsaft beträufeln. Garzeit etwa 15 Minuten.
In dieser Zeit den Senf mit einem Eigelb , den Bröseln glatt rühren , kurz vor Ende der Garzeit auf das Filet streichen.
Jetzt den Lauch in den Reis einbringen, noch mal für 1 Minute die Hitze hochfahren. Filet wieder in den Ofen schieben , Grill zuschalten. 3-4 Minuten überbacken, bis die Kruste als solche zu erkennen ist. Filet aus dem Ofen holen, mit Folie abdecken , 3-5 Minuten ruhen lassen.
Reis mit noch bissfestem Lauch , Filet sind jetzt gleichzeitig fertig.
Übrigens: Für den Senf nehme ich Monschauer, der ist unglaublich.
Zutaten
| 400g | Schweinefilet |
| 1 | Ei(er) |
| 2EL | Semmelbrösel |
| 3EL | Senf (Wildkräuter-Bärlauch) |
| 250g | Reis (Parboiled) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1Wurzel/n | Petersilie |
| 2Stange/n | Staudensellerie |
| Meersalz | |
| Gemüsebrühe oder Fleischbrühe | |
| Salz und Pfeffer | |
| Rosmarin, getrockneter | |
| Butter | |
| 125ml | Wein, weiß |
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