Mediterranes Ofengemüse mit Öl und Zitrone

Rezept für Mediterranes Ofengemüse mit Öl und Zitrone

Backofen auf 200° C vorheizen. Zwiebeln pellen , vierteln, Kartoffeln schälen , halbieren. Auberginen , Paprika halbieren , die Hälften quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Tomaten Stielansätze herausschneiden , grob würfeln.
Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl einpinseln, Zwiebeln , Kartoffeln hineingeben , 25 Min. in Ofenmitte backen. Alles wenden , zugleich die Auberginen, Paprika , Tomatenstücke zwischen die Kartoffeln , Zwiebeln legen. Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Das Gemüse weiter in 20 Min. fertig backen, zwischendurch noch einmal wenden.
Gemüse leicht abkühlen lassen, 4 EL Olivenöl mit dem Saft der Zitrone, 1/2 TL Salz , reichlich Pfeffer verrühren, dann über das Gemüse träufeln.
Warm in der Form servieren.
Eine tolle Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten

2	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
4m.-große	Kartoffeln, fest kochende
2	Aubergine(n)
2	Paprikaschote(n), rot
2	Fleischtomate(n)
7EL	Öl (Olivenöl)
1	Zitrone(n)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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