Rhabarberkuchen mit Kirschenrahm

Rezept für Rhabarberkuchen mit Kirschenrahm

Zubereitung: Mürbeteig herstellen, in dem Mehl mit allen Zutaten bis , mit Zucker in einer Schüssel gemischt werden. Butter von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Eigelb mit dem Rahm verrühren, beigeben, alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Flach drücken , in Klarsichtfolie eingepackt ca. 30 Min. kühl stellen.
Teig zwischen zwei Backpapieren r, auswallen (ca. 29 cm Durchmesser), in eine vorbereitete Springform (24 cm Durchmesser) legen, gut einstechen, ca. 20 Min. kühl stellen.
Füllung: Eigelbe , Zucker mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hell ist. Nüsse beigeben, Eischnee sorgfältig darunter ziehen.
Konfitüre auf dem Teigboden verteilen. 3/4 des Rhabarbers darauf verteilen. Eiermasse darüber geben, restlichen Rhabarber darauf verteilen.
Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, aus der Form nehmen , auf einem Gitter auskühlen. Mit dem Puderzucker bestäuben.
Kirschenrahm: Konfitüre unter den Rahm ziehen, zum Kuchen servieren.

Zutaten

150g	Mehl
50g	Haselnüsse, gemahlene
1Prise	Salz
50g	Zucker
100g	Butter, kalte, in Stücken
1	Ei(er), davon das Eigelb
2EL	Rahm
2	Ei(er), davon das Eigelb
75g	Zucker
130g	Haselnüsse, gemahlene
3	Ei(er), davon das Eiweiß m. 1 Pr. Salz steif geschl.
4EL	Konfitüre (schwarze Kirschenkonfitüre)
500g	Rhabarber, längs halbiert, schräg in ca. 4 cm langen Stücken
	Puderzucker, zum Bestäuben
2EL	Konfitüre (schwarze Kirschenkonfitüre)
180ml	Rahm, steif geschlagen

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