Hechtklößchen mit Frankfurter Grüne Sauce

Rezept für Hechtklößchen mit Frankfurter Grüne Sauce

Hechtklößchen: Das Hechtfleisch grob würfeln. Sahne , Hechtfleisch im TK getrennt anfrieren. Zuerst das Hechtfleisch in der Moulinette oder einem Cutter zu Farce verarbeiten , sofort nach , nach die eiskalte Sahne unterarbeiten, so dass eine glänzende, kompakte Masse entsteht. Die Masse durch ein Sieb streichen , kalt halten, mit Sherry, Zitronesaft Salz , Tabasco fein abschmecken. (Wer ganz sicher ist, alle Gräten erwischt zu haben kann sich ggf. das Durch-Sieb-Streichen sparen) Ein Probeklößchen garen.
Mit zwei Esslöffeln Klößchen abstechen , in einem Sud aus Salzwasser, einem Schuss weißem Balsamico , einem Thymianzweig 12 Min garziehen lassen.
Grüne Sauce: Fischfond, Sahne, Weißwein , Mehlbutter 5 Min. köcheln lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen , grob hacken. Mit der Fischsauce , der Butter mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitrone Salz , Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Safrankartoffeln: Kartoffeln in Form von dicken Schupfnudeln schnitzen, in kochendem Salzwasser mit den Gewürzen garen. In wenig Butter anschwenken.
Zur weiteren Dekoration kann man Cocktailtomaten (mit Stiel!)an der dem Stiel gegenüberliegenden Seite über Kreuz einritzen, kurz überbrühen , die Haut in Richtung Stiel so abziehen, dass sie wie ein Blütenblatt aussieht. Die Tomaten lassen sich vorbereiten, zum Servieren nur kurz in wenig Wasser mit etwas Butter anschwenken.

Zutaten

250g	Hecht, frisch ohne Gräten
200ml	Sahne
20ml	Sherry, trockenen
½TL	Zitronensaft
	Salz, Tabasco
250ml	Fischfond
150g	Sahne
60ml	Wein, weiß, trocken
1 ½TL	Mehl - Butter
1Bund	Kräuter, für Grüne Sauce (gibt es als fertige Mischung im Gemüsehandel)
20g	Butter
½TL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer, weißer
24kleine	Kartoffeln, in Form geschnitzte
1Zweig/e	Thymian
1	Rosmarin
1Msp.	Safranpulver oder einige Safranfäden
	Balsamico

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