HomeSchwäbisches Filettöpfle
ein klassisches Sonntagsessen
Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen , von Haut , Sehnen befreien. Das Schweinefilet quer in vier dicke Medaillons schneiden. Alle Fleischscheiben mit dem Handballen etwas flach drücken, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge verlesen, waschen, putzen , gut abtropfen lassen, große Pilze dabei vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln , ohne die groben Stiele fein hacken. Die Zwiebel schälen , klein würfeln. Den Backofen auf 100°C vorheizen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Fleischstücke darin auf beiden Seiten etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen , zugedeckt im Backofen warm stellen.
1 EL Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze glasig braten. Die Pfifferlinge dazugeben , alles so lange dünsten, bis die Flüssigkeit, die dabei entsteht, verdunstet ist. Die Pfifferlinge mit Mehl bestäuben, dieses kurz anschwitzen lassen. Mit Weißwein , Fleischbrühe ablöschen. Ca. 5 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sahne einrühren , die Sauce mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen.
Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen , die Spätzle darin kurz erwärmen.
Die Spätzle auf vorgewärmte Teller verteilen, darauf die Fleischstücke geben , mit Sauce überziehen. Sofort servieren.
Zutaten
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