Rillettes de Saumon (Lachsaufstrich)

Rezept aus der Bretagne

Den Lachs auf einem Gemüsebett aus Schalotten, Möhren , Lauch unter Zugabe von etwas Fischfond , Weißwein bei 150° zugedeckt im Ofen ca. 30 Min. dünsten. Abkühlen lassen. Anschließend den Fisch auseinander pflücken , mit dem Räucherlachs vermischen.

Fond , Butter verschlagen, Öl hinzufügen , mit Salz, Pfeffer , etwas Zitronensaft würzen. Dann das Lachsgemisch untermischen, in eine Form füllen , mind. 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zutaten

800g	Lachsfilet
2	Schalotte(n), gewürfelt
1EL	Möhre(n), gewürfelt
1EL	Lauch, in Ringen
etwas	Fischfond
	Wein, weiß
200g	Lachs, geräuchert, in feinen Würfeln
3EL	Fischfond
120g	Butter
4EL	Öl
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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