Paratha

indisches gebratenes Fladenbrot

Mehl, Salz , Butter in eine tiefe Schüssel geben , zwischen den Fingerspitzen verreiben. Ca. 100 ml Milch dazugeben , unterkneten. Löffelweise weitere Milch zugeben, zwischen den Zugaben immer gründlich durchkneten. Solange Milch zugeben, bis der Teig zu einem festen Ball geformt werden kann. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch zudecken , ca. 30 min. ruhen lassen.

Den Teig in 8 leicht abgeflachte Bällchen formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 18 cm großen Fladen ausrollen. Die ausgerollte Oberfläche leicht mit Ghee bestreichen , mit etwas Mehl bestäuben.

1/3 des Kreises zur Mitte falten , den umgefalteten Teil wieder mit Ghee , Mehl behandeln. Das zweite Drittel über das Erste falten, sodass ein Streifen mit 3 Lagen entsteht. Die Oberseite nun wieder mit Ghee , Mehl behandeln.

Nun dem gleichen Prozedere folgend von der Schmalseite wieder ein Drittel zur Mitte falten, das zweite Drittel über das Erste legen, sodass ein Viereck mit 9 Lagen entsteht. Dieses Viereck auf ca. 15 cm Größe ausrollen (das Ganze dient dazu, dass das Brot später schön locker wird).

Die Fladen nun zunächst in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen (dabei ständig etwas hin , herbewegen, damit nichts anbackt), dann mit Ghee von beiden Seiten anbraten, bis beide Seiten goldbraun sind. Warm als Beilage servieren (z. B. zu Palak Paneer).

Zutaten

400g	Mehl (Typ 1400 mit 10% Weizenkleie)
½TL	Salz
2TL	Butter, zerlassen
200ml	Milch, lauwarme
	Ghee oder Butterschmalz zum Bestreichen
	Mehl für die Arbeitsfläche
	Mehl zum Bestäuben

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