Kokos - Limetten - Kuchen mit Mascarpone

sehr erfrischend (für ein Blech oder eine Form von 32 x 39 cm)

Zwieback fein zerbröseln. Die Butter schmelzen , die Brösel damit vermischen. Die Masse auf ein Backblech (oder in eine Form) von 32 x 39 cm geben , gleichmäßig andrücken. In den Kühlschrank stellen, damit der Boden anziehen kann.

Drei Limetten auspressen. Die vierte Limette auf einem Gurkenhobel in hauchfeine Scheibchen schneiden.

Mascarpone, Schmand, Limettensaft, Kokosmilch , Vanillezucker so lange verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Eier nacheinander unterrühren.

Mehl mit Mondamin mischen, über die Masse sieben , unterrühren. Die Masse auf dem Zwieback-Boden glatt streichen , im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 10 Minuten backen.
Nach den 10 Minuten die Temperatur auf 150°C reduzieren , noch ca. 40 weitere Minuten weiter backen.
Für mindestens 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen , am besten die Ofentür nicht öffnen.
Dann den Kuchen heraus holen , auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Kuchen in kleine, appetitliche Stücke schneiden , mit den Limettenscheibchen , den Kokoswürfeln garnieren. Bis zum Servieren wieder im Kühlschrank aufbewahren.

Schmeckt sehr erfrischend , einfach göttlich!

Zutaten

300g	Zwieback oder Löffelbiskuits
150g	Butter
600g	Mascarpone, (ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse)
500g	Schmand
4	Limette(n), (3 davon für Saft + 1 für die Deko)
400ml	Kokosmilch
200g	Zucker
2Pck.	Vanillezucker
8	Ei(er)
2EL	Mehl
50g	Speisestärke, (Mondamin)
3EL	Süßigkeiten, (Kokoswürfel)

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