Osso buco

Italienische Kalbshaxe

Fleischscheiben abspülen, mit Küchenkrepp trocknen, mit Salz, Pfeffer , Zitronenschale würzen, dann in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen , die Fettränder ringsherum ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Möhren , Staudensellerie putzen , waschen, in nicht zu feine Streifen schneiden. Zwiebeln , Knoblauch pellen. Zwiebeln längs in Scheiben schneiden , im Bratentopf in der Butter glasig dünsten. Knoblauch pressen , zugeben. Jetzt auch die Möhren- , Selleriestreifen in den Topf geben, bei milder Hitze 3 min. mitdünsten. Den Wein , die Brühe, sowie Lorbeer, Basilikum , Thymian zugeben. Die Fleischscheiben nebeneinander in den Topf geben, etwas Gemüse darauf verteilen , alles zugedeckt im Ofen bei 200 Grad 100 min. garen lassen.
Das passt dazu: Baguette, Polenta, Kartoffelbrei.

Zutaten

1 ½kg	Haxe(n) (Kalbshaxenscheiben, 3cm dick geschnitten)
	Salz und Pfeffer
1	Zitrone(n), abgeriebene Schale
10g	Mehl
250g	Möhre(n)
250g	Staudensellerie
1Zehe/n	Knoblauch
30g	Butter
¼Liter	Wein, weiß
⅛Liter	Rinderbrühe
2	Lorbeerblätter
1Bund	Basilikum
1Zweig/e	Thymian, frischer (ersatzweise 1/2 Teelöffel getrockneter)
1EL	Saucenbinder, dunkler
1EL	Zitronensaft

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