HomeRavioli mit Spargel
Rezept für Ravioli mit Spargel
Den Spargel mit etwas Butter , Zucker ca. 15 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Herausnehmen, abtropfen. 12 Spargelspitzen von den Stängeln wegschneiden, warm stellen. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden , im Mixer nicht allzu fein hacken. Die Sahne auf die Hälfte einkochen. Das Spargelpüree hinzufügen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Auf den ausgerollten Ravioliteig haselnussgroße Häuflein Füllung setzen. Den nicht belegten Teil über die Füllung schlagen, mit den Fingern den Teig r, um die Füllung festdrücken.
Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Nach ca. 5 Minuten herausholen, abtropfen lassen , auf eine warme Platte geben. 40 g Butter aufschäumen lassen , darüber geben. Mit den nochmals heiß gemachten Spargelspitzen servieren.
Zutaten
| 300g | Mehl |
| 4 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 2Prisen | Salz |
| 2 ½EL | Öl |
| 1 ½EL | Wasser, lauwarmes |
| 14Stange/n | Spargel, grüner |
| 1TL | Butter |
| 1Prise | Zucker |
| 3EL | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 40g | Butter |
| Semmelbrösel |
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