Perlhuhn in Weißwein

Rezept für Perlhuhn in Weißwein

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Perlhuhn in vier Teile zerlegen, salzen , pfeffern. Die Zwiebel schälen , vierteln, den Knoblauch halbieren, die Kartoffeln schälen. In eine feuerfeste Kasserolle Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin , Salbei geben. Darauf die Perlhuhnteile mit der Haut nach unten legen. Dann die Kartoffeln um das Fleisch anordnen , Butter , Öl dazugeben. Die Kasserolle in den Backofen stellen.
Wenn das Fett nach etwa 15 Minuten zu brutzeln beginnt, den Wein , die Hälfte der Hühnerbrühe angießen. Nach etwa 40 Minuten Kartoffeln , Fleisch wenden, gegebenenfalls die restliche Brühe angießen. Nach einer Schmorzeit von 90 Minuten sollte nur noch das Bratfett vorhanden sein.
Perlhuhn , Kartoffeln auf einer Platte anrichten , warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren , separat servieren.

Dazu reicht man den Soave, mit dem das Perlhuhn gegart wurde.

Zutaten

1	Huhn (Perlhuhn, à 1,2 kg)
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
8m.-große	Kartoffeln
1Zweig/e	Rosmarin
5Blätter	Salbei
40g	Butter
4EL	Olivenöl
250ml	Wein, weiß, trocken (Soave)
250ml	Hühnerbrühe
	Salz
	Pfeffer, schwarz

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